voor 2 personen, 220 kcal
ingrediënten
1 ui
1 teentje knoflook
1 dunne prei
1 rode paprika
250 gram champignons
2 tomaten
1 rode peper
1 eetlepel olie
1 theelepel gemalen koriander
4 eieren
bereiding
Maak de groente schoon. Snijd de ui en de knoflook in snippers, de prei in ringen, de paprika in blokjes, de champignons in vieren en
de tomaten in blokjes. Maak de peper schoon en verwijder een deel van de zaadlijsten en pitjes. Snijd de peper klein.
Fruit de ui en de knoflook in de hete olie glazig. Voeg de rest van de groente, de peper en de koriander toe en smoor de groente in
circa 6 minuten gaar. Maak 4 kuiltjes in de groente en breek de eieren er voorzichtig in. Doe een deksel op de pan en laat de eieren
op laag vuur in circa 8 minuten gaar worden.